論油脂對面包的重要性( 附贈軟丹麥面包配方)

面包王子筆記面包王子筆記 養生 2020-03-01 09:11:43

油脂是西點的主料之一,盡管現代追求健康提倡少油少糖,但是在烘焙產品制作中油脂是必不可少的。

在面包制作的過程中經常使用的油脂:黃油、 植物油 、起酥油。

在面包制作的過程中,一般都是使用以上的三種油脂。加入油脂的面包首先要把小麥粉中加入水、酵母、鹽、油脂以外的東西進行混合然后揉捏,等面團的面筋形成的時候,彈力出來之后,在放入油脂,這種方法是最有效率最可行的方法。

面團彈力出來之后,固體的油脂適度的軟化,這樣就比較容易揉進面團里,而且馬上就能融為一體。如果加入液體的油脂也是可以和面團進行攪拌的,但是面團就比較光滑,比較難以融合,所以就是這個原因,固體的油脂比較經常使用,當然也有一部分面包的配方當中也會加入橄欖油和色拉油,這種混合的情況下要把包含油脂在內的所有材料一起進行混合,要不然就沒有辦法進行很好的混合。

像是黃油還有起酥油這種固體的油脂都比較有優點的,通過外力的作用可以像黏土一樣改變形狀,也就是說它有可塑性的,這種性質在面包制作過程中是非常重要的。

還有一點就是混入固態油脂的面團,膨脹被放大的同時,油脂和面團一樣也在伸展,所以固體的油脂能夠很好的維持面團的膨脹,所以因為這些原因,烤出來的面包體量就比較飽滿。

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油脂的分類

油脂又分很多種,需看用途目的,來選擇使用油脂。

固態油:黃油、白油、動物性油脂豬油??

液態油:橄欖油、沙拉油、玉米油??

油脂對于面包而言,不僅僅只是增加風味,對于面包品質的維持上來說也相當重要。

做面包會使用的油脂大致上分為兩種,直接混合在面團里的「攪拌用(固態或液態)」及片狀包折入面團中的「片狀油脂」這兩種。

1、攪拌用油脂

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